Zapraszamy do staropolskiej kuchni

Zapraszamy do restauracji w której menu inspirowane jest recepturami Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza książąt Lubomirskich z Nowego Wiśnicza i autora „Compendium ferculorum” – książki kucharskiej z 1682 r. Receptury mistrza interpretuje Marcin Pławecki, szef kuchni restauracji „Figatella” na zamku w Wiśniczu, który temu słynnemu w historii kuchni polskiej miejscu przywrócił dawny blask i sławę.

Niezwykłe, barokowe i oryginalne dania z XVII w. we współczesnej aranżacji Marcina Pławeckiego mogą dziś i zachwycić i zaskoczyć. Poznajmy historię tego niezwykłego miejsca w niezwykły sposób od kuchni…

Zapraszamy do Wiśnicza na brazelle, wężymord, ulipki i wiele więcej!

Rubia Gallega Wołowina

Wołowina z Galicji z krów rasy Rubia Gallega – rasa ta jest hodowana tylko w północnej Hiszpanii – Galicji. Krowy żyją tam na otwartych przestrzeniach w małych stadach liczących zaledwie 5-6 sztuk i jedzą soczystą bujną trawę oraz to co oferuje w danym sezonie natura. Klimat w Galicji jest bowiem ciepły i wilgotny, niemal codziennie pada tam deszcz. Tworzy więc idealne warunki do rozwoju roślin. Do uboju selekcjonowane są tylko osobniki powyżej 6 lat, z wyjątkowym uformowaniem i odpowiednim stopniem marmurkowatości. Smak i zapach wołowiny ulega zmianie w stosunku do czasu i procesu sezonowania.Tak sezonowana wołowina na sucho przechowywana jest w hiszpańskich chłodniach Discarlux.

Mięso poddawane jest stopniowemu leżakowaniu w środowisku o kontrolowanej temperaturze i wilgotności aby zapewnić jak najwyższe europejskie standardy…dlaczego wołowina z Hiszpanii ?? Jak za czasów świetności Zamku w Wiśniczu dokładamy wszelkich starań aby finalnie na talerzach naszych gości znalazł się produkt jak najwyższej jakości, przez setki lat takie produkty z Włoch, Hiszpanii czy Węgier trafiały do spiżarni zamkowej i trafiają również po dziś dzień.